蒸餾塔在發(fā)酵成熟醪中，里面不但只是含有其酒精還會(huì)有幾十中成分的物質(zhì)，要是加上水這些物質(zhì)的含量就會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過其酒精的含量，蒸餾塔就必須采用一定的方法，把酒精從成熟醪中分離出來。
蒸餾塔在生產(chǎn)的過程中采用加熱蒸餾的辦法，有效的將各種不同沸點(diǎn)以及比重的物質(zhì)從不同的設(shè)備中有效的分離出來，這樣就可以得到比較高的純度的酒精。
蒸餾塔的工作原理就是有效將發(fā)酵成熟醪通過預(yù)熱后，有效的進(jìn)入設(shè)備的上部，設(shè)備的塔底不斷均勻的通入加熱蒸汽，這時(shí)會(huì)由于加熱的額作用就可將成熟的醪中液態(tài)酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭珰怏w。
蒸餾塔在正常運(yùn)行的情況下其塔頂溫度不得低于93℃，但是也不能有過高的溫度，過高的頂溫會(huì)對(duì)分離是無利的且耗蒸氣量大，一般情況下會(huì)有效的控制在95—96℃，溫度過低時(shí)醒中的酒精沒有完全蒸發(fā)出來。
蒸餾塔的工作原理并非只局限于提純酒精，設(shè)備的功能是為了分離混合液體，有效的利用不同的液體在不同的條件下，其溫度不同設(shè)備的揮發(fā)性不同的原理進(jìn)行液體分離，這樣就可以達(dá)到提純效果。
蒸餾塔塔頂溫度一般應(yīng)控制在79℃，其塔底的溫度需要有效的控制在105度到107度，塔中的溫度在取酒正常的情況下一般是在88—92℃之間。 | 
